Науково-технічна бібліотека НТУ "Дніпровська політехніка"
Доцяк В. С. Українська кухня : технологія приготування страв : підручник
16.01.2021
В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв.
Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м`яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню.